Nikiel jest  mikroelementem obecnym w centrach reaktywności wielu enzymów. Nieznana jest rola niklu dla organizmu, ale jest on ważnym pierwiastkiem. Sole niklu sa trujące. Źródła niklu: - owoce morza, śledzie, konserwy rybne, - ziarniaki pszenicy, - produkty (...)

Najgroźniejsze trucizny środowiskowe pochodzenia mikrobiologicznego. Mogą występować w żywności i organizmie człowieka w wyniku reakcji azotynów i ich tlenków z aminami.

Normy spożycia energii i podstawowych składników odżywczych obliczone dla jednej osoby na jeden dzień, uwzględniając wiek, płeć, rodzaj wykonywanej pracy.

Produkt będący skoncentrowanym źródłem jednego lub więcej składników odżywczych, który ma charakter preparatu farmaceutycznego i wywiera korzystne skutki zdrowotne.