Związki chemiczne posiadające możliwość neutralizowania wolnych rodników. Wolne rodniki to atomy lub cząsteczki, które pozbawione jednego albo więcej elektronów powoduje to, że są wyjątkowo niestabilne. Błyskawicznie wchodzą w reakcje z cząsteczkami w zdrowych tkankach i zabierają potrzebny elektron. Powoduje to uszkodzenia białek, tłuszczów i kwasów nukleinowych zdrowych komórek. Antyoksydanty są substancjami, które zapobiegają niszczeniu struktur komórkowych.