Liście estragonu są bogate w jod i sole mineralne oraz witaminę A i C. Estragon działa lekko moczopędnie, wzmaga wydzielanie soków trawiennych i uzupełnia braki witaminy A. Stosuje się go przy kuracjach wzmacniających, przy braku apetytu lub też przy zaburzeniach żołądkowych. Napar z liści poprawia trawienie. Nalewki z estragonu używa się przeciw przeziębieniom i bólom zębów. Dawniej stosowano je także do zwalczania szkorbutu. Działanie estragonu jest jednak dość słabe, dlatego też używa się go najczęściej w mieszankach ziołowych.

W kuchni liście stosuje się do sosów, jako dodatek do nadzienia do awokado, majonezu do ryb, pomidorów i jajecznicy. Poza tym używa się ich do przyprawiania octu i masła ziołowego.

foto: