Składniki niezbędne do prawidłowego funkcjonowanie organizmu, obecne pod postacią różnych związków mineralnych. Wchodzą w skład struktur organizmu a także biorą udział w ważnych procesach metabolicznych. W zależności od ich zawartości w organizmie wyróżniamy mikroelementy (pierwiastki śladowe), makroelementy (pierwiastki obecne w dużej ilości) i ultraelementy (pierwiastki obecne w najmniejszych ilościach).