Mangan jest pierwiastkiem niezbędnym w zachowaniu prawidłowej struktury kości, procesach rozrodu, prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Bierze udział w tworzeniu enzymów. W wysokich dawkach jest toksyczny, ale przedawkowanie za pośrednictwem żywości.

Źródła:
- kiełki i ziarno pszenicy, płatki owsiane,  ryż,
- warzywa strączkowe,
- groch, jarmuż, karczochy, szpinak
- banany, jeżyny, porzeczki czarne i czerwone,
- herbata czarna.