Witamina A spełnia wiele ważnych fizjologicznych funkcji. Retinol pomaga w odbieraniu bodźców wzrokowych w siatkówce oka, reguluje wzrost jak także chroni układu oddechowy przed drobnoustrojami  i utrzymuje prawidłowy stanu skóry, włosów i paznokci.

Niedobór:
-keratynizację nabłonków: oka, dróg oddechowych, pokarmowych,
-kruche, wolno rosnące paznokcie,
-suchość skóry, łuszczyca, rogowacenie skóry dłoni i stóp,
-pogorszenie wzroku,
-zahamowanie wzrostu,
-trądzik.

Nadmiar:
- drażliwość, bóle głowy,
- wypadanie włosów,
- powiększenie wątroby i śledziony,
- suchość i świąd skóry,
- wymioty, brak łaknienia, nudności,
- krwawienie z dziąseł,
- zażółcenie skóry.

Źródła witaminy:
- tran, olej z wątroby dorsza,
- podroby zwierzęce np.:wątróbka drobiowa, wołowa, wieprzowa,
- roślinne produkty zawierające β-karoten tj.pomidory i marchew,
- nabiał, szczególnie jajka.