Jest to schorzenie polegające na całkowitym braku w organizmie witaminy lub ich zestawu. Powoduje różnorodne zakłócenia przemiany materii z objawami charakterystycznymi dla poszczególnych witamin.

Awitaminoza witaminy A prowadzi do kurzej ślepoty, keratomalacja, zespołu suchego oka.
Awitaminoza witaminy B1 prowadzi do choroby Beri Beri.
Awitaminoza witaminy B12 prowadzi do niedokrwistości megaloblastycznej.
Awitaminoza witaminy C prowadzi do szkorbutuu (gnilca).
Awitaminoza witaminy D prowadzi do krzywicy.
Awitaminoza witaminy K prowadzi do słabej krzepliwości krwi.