węglowodany

Mieszanina węglowodanów, występuje w ścianach komórkowych wielu roślin. Pektyny są ogólnie polisacharydami i oligosacharydami o różnym składzie. Są to przede wszystkim wielocukrowce roślinne składające się z jednostek kwasu D-galakturonowego połączonych ze sobą wiązaniami alfa-1,4-glikozydowymi, w dużej części zestryfikowane grupami metylowymi.