węglowodany

Są to węglowodany takie jak celuloza, pektyna, kutyna, których organizm ludzki nie jest w stanie wykorzystać. Duże znaczenie dla naszego odżywiania ma celuloza – błonnik, który stanowi główna część składową błon komórek roślinnych. Jednak nie może być ona wykorzystana przez nasz układ trawienny, ale pobudza ruch robaczkowy jelit i ma korzystny wpływ na uregulowanie trawienia. Włókna roślin wiążą wodę i pęcznieją w jelitach. Ciała balastowe znajdują się w górnych warstwach ziaren zbóż oraz w łupinach warzyw i owoców.