Barwniki

Kurkuma jest znaną popularną przyprawą i środkiem barwiącym szeroko stosowaną w przygotowaniu potraw. Ma żółtą barwę, pozyskuję się ją głównie z korzenia. Stosuję się także ekstrakty z korzenia lub kurkuminę otrzymywaną syntetycznie. Substancja barwna kurkumy – kurkumina nie rozpuszcza się w wodzie, ale rozpuszcza się w olejach i alkoholu, blednie pod wpływem światła i jest odporna na ogrzewane.